这是头家合为一派，无法被归类的餐厅，堪称世界 感官餐厅。一张仅有能容纳10位宾客的餐桌，一份由20道佳肴构成的“前卫”套餐。所有宾客围坐在一起，打开一场由美食主导的全方面用餐体验。没多余的装潢，没无谓的加工，没图画，没观景……Ultraviolet 生性炼淬简洁。

都为尤其加装了高端多重感官科技设备，用餐室的人组元素还包括灯光、音效、乐曲、香氛、流动舒心的空气、令人沉浸于的视觉投影、影像和想像力……当然还有美食。每一道菜式都配上了各有不同味觉而量身自定义的氛围。　　　　整个系列的菜单构成是几乎灵活性的，Ultraviolet 餐厅创始人兼任主厨Paul Pairet有权利传达个人化的“前卫象征性”美食，也有权利展现出食材的精华、非常简单和鼓吹戏剧性。

20道佳肴构成的晚餐意味著实验性和舒适性兼而有之，既令人精彩，又令人欣慰。Ultraviolet自2012年5月揭露谜样面纱，之后仍然沦为老餮憧憬之处，因为没有人告诉餐厅的明确地点，用餐宾客不会被提早通报于某地点子集，之后，统一搭乘专车去用餐地点。与此同时，预计的时候，你也并不知道一起用餐的其它宾客是何许人也，不会不吃什么也是未知数，你 能了解到的乃是信用卡在周二至周四不会被划掉4000元，而周五和周六则是6000元。

Ultraviolet 神秘的地方要数，花上了白花花的6000元软妹币之后，竟然没有人检举，却都期望再行去排队等候3个月，然后，附送一句，Amazing！　　　　如此神秘的用餐之地，笔者怎不会错失？千辛万苦寻找创始人兼任主厨Paul Pairet，尽管时间匆忙，但必需只想闲谈一聊。Paul Pairet出生于法国，是倔强的极致主义者。

1998年，他在巴黎Cafe Mosaic崭露头角，曾游历香港、悉尼、雅加达、伊斯坦布尔等地，他在旅行中遇见的气息、质地、香气和风味是其特有美食风格的启发和根源，令人印象深刻印象，评论家无法找到适合的词语形容，但美味令其食客们欲罢不能。“如果一道菜不必须再行变动任何东西，那么它就作好了。

”无论是对待烹调、食材、技术还是口感，Paul Pairet都丝毫不带上种族主义，没什么背景及名声影响，心怀非常简单纯粹的理念。　　　　JM：Ultraviolet作为 “亚洲五十佳餐厅”倒数三年的前十名者，很多去过餐厅的客人，都对其感官视觉效果赞不绝口，创办UV餐厅的启发源于何处？　　　　Paul Pairet：1996年，我在悉尼，为12个人打算晚餐，要求菜单、灯光、音乐、餐桌、布置等所有用餐涉及细节，这种作法去除了一般餐厅点餐系统对于厨师的容许。

在一般餐厅，厨房必需将菜品预先打算到某个程度，等候客人在有所不同时间点单，厨房无法预估何时点菜，仅有能在容许之下，竭力将出有菜品质掌控到更佳。　　　　我的点子很非常简单，就是原作晚餐的所有细节，知悉几位客人、何时来、何时开饭，所有菜式的打算时间可以正确地往后推算出。

待宾客坐定，可以保证所出有菜品正是它刚刚作好的高峰状态。　　　　简言之，我只想用这种方式，把我所爱的菜式，以较佳状态，在较佳时机，于较佳情境下，让宾客品尝。　　　　现今的Ultraviolet，相结合科技，构建我对有所不同菜式主题的情境转换，这些沉浸式的感官效果是餐饮界首例，有可能有人觉得惊奇新鲜而侧重此部分；于我而言，食物才是 最重要的。

这些情境几乎是为了衬托并强化菜式主题，让宾客在品尝时大自然享有更为深刻印象的感觉和记忆。　　　　营业时间：周二至周六，只供应晚餐，不会通报已订位的客人会面地点和时间，所有客人将同时被送往Ultraviolet。

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